Printemps
Naissance
Les Moules de bouchot naissent entre la Charente et la Loire. Des cordes sont tendues horizontalement pour recueillir le naissain qui peut s'y fixer facilement.
La mytiliculture
Histoire de la mytiliculture
Plus de huit siècles d'un savoir-faire né d'un naufrage, perfectionné par des générations d'artisans de la mer.
Aux origines
Comment est née la mytiliculture ?
C'est un voyageur irlandais, Patrick Walton, qui en 1235, a inventé la culture sur bouchot. Victime d'un naufrage dans la Baie de l'Aiguillon, il s'installe et se consacre à la capture d'oiseaux d'eau à l'aide de filets.
Il remarque alors que les piquets retenant ses filets, plantés dans la mer, se recouvrent de moules. Il multiplie les piquets et les réunit par des claies, inventant ainsi la culture sur bouchots. La production de moules, appelée mytiliculture, s'accroît et sera réglementée par Colbert en 1681.
La deuxième moitié du 19ᵉ siècle voit le véritable essor de la mytiliculture sur la côte Atlantique, de la Vendée à l'estran d'Oléron. Les mytiliculteurs vont ensuite perfectionner leur technique pour accroître leur production :
- À partir de 1932, les piquets de bouchots sont progressivement remplacés par des pieux plus larges, au rendement supérieur.
- À partir de 1960, un nouveau mode de culture en eau profonde apparaît.
« Vague de sous, puits de moules. »
Le produit
Qu'est-ce que sont les moules de bouchot ?
L'élevage
En quoi consiste cet élevage ?
Une espèce est cultivée pour produire les Moules de bouchot : Mytilus edulis.
Cette espèce correspond à des produits sélectionnés pour leur aptitude à vivre dans les conditions d'élevage sur estran telles que définies dans un cahier des charges précis, mais également selon les méthodes et la durée d'élevage qui permettent de garantir la spécificité et la régularité des produits.
Cette culture se pratique sur le littoral Atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux : les fameux bouchots.
Le cycle
Combien de temps pour élever des moules de bouchot ?
1 an de patience et de soin sur l'estran.
Juin
Croissance
Les cordes sont disposées sur des portiques en bois appelés chantiers. Le naissain s'y développe jusqu'à la fin de l'été.
Septembre
Mise en bouchot
Les cordes sont enroulées en spirale autour des bouchots. Pour protéger les moules contre les crabes, les pieux sont habillés d'une jupe ou tahitienne.
Hiver → Printemps
Veille des artisans
Le développement se poursuit. Les artisans interviennent tout au long de la croissance — catinage des pieux, retrait des algues, surveillance des prédateurs — pour garantir une qualité optimale.
Après un an sur le bouchot, les moules sont cueillies mécaniquement par bateau amphibie ou tracteur pour être lavées, triées et conditionnées pour l'expédition et la vente.
Découvrez nos moules de bouchot.
Issues d'un savoir-faire ancestral, élevées avec patience sur les estrans normands.